Hva er kjemiske konserveringsmidler?

Forbrukerne har en kjærlighet / hat forhold til mat konserveringsmidler - de kjemikalier som tilsettes for å holde mat fra spoiling. Shoppers setter pris på å kunne kjøpe brød som ikke formen etter en dag, men som de blir bedre informert, de har begynt å stille spørsmål ved sikkerheten av å konsumere den lange listen av rare-klingende kjemikalier lagt til mange dagligvarehandel elementer. Å vite litt om hva disse konserveringsmidler er og hvorfor de er lagt kan hjelpe deg å ta informerte valg når de handler mat.

antimikrobielle midler

Antimikrobielle midler er kjemikalier som tilsettes matvarer for å bremse veksten av mikroorganismer som ellers ville vokse i mat og få den til å ødelegge. Organismer målrettet av disse kjemikaliene inkluderer gjær, bakterier og muggsopp. Vanlige antimikrobielle midler inkluderer sulfitter, som vanligvis tilsettes til viner og tørket frukt, og natriumnitritt, som er mye brukt i "kurert" kjøtt for å forhindre ødeleggelse. Andre kjemikalier som tilsettes for dette formål er etylendiamintetraeddiksyre (EDTA) og kalsiumpropionat.

antioksidanter

Antioksidanter er tilsatt for å hindre reaksjon mellom matvarekomponenter med oksygen i atmosfæren. Reaksjon med oksygen kan skape en forandring i den kjemiske sammensetning av vanlige nærings oljer og fett for å slå dem harsk, noe som resulterer i ubehagelig smak og aroma. Antioksidanter reagere med aktive former av oksygen for å bruke dem opp og beskytte mat. Vanlige antioksidanter er butylhydroksytoluen (BHT) og butylhydroksyanisol (BHA); noen naturlige stoffer, slik som vitamin E, kan også tilsettes som antioksidanter.

enzymatiske Blocks

Enzymatiske blokker er kjemikalier som hindrer naturlige metabolske reaksjoner som ellers ville oppstå i maten under lagring. Disse metabolske prosesser forekommer ofte i frukt etter at den er plukket eller bearbeidet; Et vanlig eksempel er bruning av epler etter å ha blitt kuttet, noe som skyldes effektene av et enzym som kalles phenolase. Konserveringsmidler tilsettes for dette formål ofte arbeide ganske enkelt å senke pH av mat og dermed gjør det vanskeligere for enzymet for å fungere. Den naturlige forbindelser sitronsyre og vitamin C kan brukes for dette formål.

andre Konserveringsmidler

Det er mange andre metoder for konservering av mat som har vært praktisert i fortiden og som kan oppfattes som mer naturlig. En slik teknikk er den enkle tilsetning av salt til å tørke ut kjøtt og bidra til å bevare den. Prosessen med beise bruker også forskjellige vanlige, spiselige kjemikalier for å skape et miljø som inhiberer spoilagel noen beise kjemikalier er saltvann (saltvann), eddik og alkohol. Lye (natriumhydroksid) er også noen ganger brukt til å bevare mat som egg.